Lo que puede llegar a cambiar Lima si hay suerte y sale el sol. Nos encontramos en una de loa zonas mas bonitas de Lima. La primera fotos es de Miraflores, un distrito y la segunda de Chorrillo. Al parecer y como se ve en las fotos , las costas de Lima estan como en un acantilado. Creo recordar que es debido a que se le gano terreno al mar. Las playas son de arena oscura y ces curioso como a lo largo de kms la ciudad queda suspendida en alto y las playas se dejan ver a un nivel diferente. No hay mucha distancia entre las dos fotos y con tiempo se puede pasear y disfrutar de las costa del pacifico
Y si seguimos avanzando , un dia estuvimos tomando algo en un bares que se encontraban en la parte final de Chorrillo. Pasamos al lado de un restaurante que se llamaba el Salto de fraile.
Personas disfradas de fraile interpretan un antigua historia en la que se decia que el diablo estaba persiguinedo a un fraile y este se adentro en este acantilado y consiguio librarse de el . Ya no se si fue el diablo el que se cayo o el fraile el que se tiro. Pero el dia que estuvimos alli, vimos como se tiraba un fraile y os aseguro que el hombre cayo como aun metro de las rocas. Justo por donde hay unas personas , por alii se lanzo el pollo..Despues salio y corriendo se acerco a por una propina bien merecida.
Debido a una resaca considerable, creo que voy a ser bastante corto . El motivo por el que al final escribo los correos de estos colegas es por si me bloquean la cuenta de correo no me gustaría perder el contacto con estos colegas peruanos .
La experiencia humana que estoy teniendo con la gente que voy conociendo en el trabajo a tomado un giro positivo y se ha convertido en algo importante para mi. He tenido la suerte de conocer a varios compañeros fuera del trabajo . Y eso es algo que valoro mucho.
En una cocina tienes que lidiar con los compañeros bastante y no siempre pasan estas cosas. Estos colegas me han caído muy bien . Ayer era mi ultimo día en Tanta. y me dijeron de tomar una chelas. De ahí mi resaca. La mas merecida en mucho tiempo, mas que nada por tener la suerte de pasar unas horas con gente de aquí. Intercambiar cultura y opiniones sobre como nos va la vida .
Desde aquí saludo a toda la gente de la cocina de Tanta y en especial a Kevin , Carlos y Jean Pierre con los ayer estuve de fiesta.
Solo me queda decir que vamos a estar en contacto. Lo prometo . Con la ilusión de que a largo plazo podamos hacer algo juntos. Tiempo al tiempo
Avion y tanto concorde esta humilde avioneta sera capaz de despeguar de este hermoso aeropuerto?
Adaptacion de la famosa pampirolada de hace años se me ocurrio. Lo cierto es que esta vez le venia al pelo a la situacion que vivi en Panama en en el archipielago de San blas , Comarca de Kuna-Yala.
Si os pilla desorientados podeis echar un vistazo a la fotos de
Vamos con algo peruano. Un par de platos que he tenido la oportunidad de ver hacer, probarlos y finalmente hacerles.
Durante mi estancia en "La Mar " tuve la suerte de pasar por todas las áreas. Una era la de arroces y saltados
Aquí podemos ver a la izquierda a Juan y Moisés. A la derecha Filemón en el área de sudados( guisos). Los dos primeros responsables del área de arroces y saltados
Los días que pase con Juan y Moisés fueron de los mas productivos ya que eran dos personas muy majas y dispuestos a enseñar lo que ellos ya estan cansados de hacer. Cosa que no es fácil.
Como podéis ver la distribución de esta cocina es bastante concurrida.el pasillo que tendría, 60, 70 cms
Solo te hace falta girarte para coger los los alimentos y cocinarles . Algo robótica, pero efectiva. Caben los que están y no caben mas a si que imaginaros cuando la cosa se pone tensa y no sabes que hacer. No sabes donde meterte. Bueno yo solía encontrar un hueco cerca de la plancha y le echaba una mano a Romel
Por aquí algo mas de espacio y en los momentos de mucha gente ayudaba en plancha. Es casi imposible que pudieras meterte entre las áreas de arroces y sudados. Lo único que podías hacer era molestar.
Lo que veis en la foto es una parrilla de carbón y puedo asegurar que he el pulpo quedaba de la ostia. Previamente cocido, luego iba a la plancha, le añadían un chumichurri y una salsa de anticucho que estaba brutal. Finalmente un minuto en la parrilla para darle un toque ahumado. No hay que olvidar que esta gente tiene un marisco impresionante. Y el pulpo no iba ser menos.
Un plato garantizado que le comes caliente. La fuente se ponía al fuego antes de emplatar.Acompañado de choclo( maiz) y quenelles de papa
Y volviendo al asunto del dia voy a intentar explicar de forma sencilla los dos platos que dan titulo al escrito.
Arroz Norteño :
Con el wook en mano se marcan los mariscos: Pulpo, Calamar, Conchas y langostinos. Se reservan. Se añade al wook base norteña: es una pasta hecha a base de pasta de aji amarillo, zapallo loche y culantro. Me imagino que cebolla también aunque no lo tengo apuntado. La verdad es que algunas cosas ni entiendo lo que he escrito de lo rápido que hay que escribirlo sobre la marcha Estas bases se compran hechas.
Se añade el arroz precocido. Se añaden las verduras Choclo(maiz) , arvejitas(guisantes), pimiento , verde, rojo , aji amrillo y zapallo loche( parecido a la calabaza ).
Se saltea a fuego fuerte y se le va añadiendo cerveza negra , chicha, Caldo de choros( mejillones) y caldo de camarón( cangrejo de rio).
Se deja reducir el caldo a fuego lento y se le añade licuado de culantro. Esto va a hacer que cambie su color notablemente.
Por ultimo se le añaden los mariscos y se decora con una concha marcada en la plancha y una juliana de verduras.
Muy rico. Solo debo decir que como buen español que soy me falla eso de echar el arroz precocido.Me encanta hacer arroces. Pero no con el arroz precocido. Las prisas no son buenas .
No les cambio ni de palo por los arroces que hacia Berto en el Cenador.
Saltado Pacifico :
De los platos mas ricos que he probado. En gran parte por un salsa que lleva el saltado. Una reducción de Mandarina y aji Panca. Con algo de sillao( soja) y Salsa de Ostion . Probablemente influencia de la fusión Peruana-Japonesa.
Se comienza con una base de Raviolis en el plato. Después de sancocharles unos minutos se presentan en el plato. El relleno del ravioli me ha pillado. Creo que era de zapallo loche y Cangrejo. no lo tengo muy claro.
Por si estáis algo mosca con lo de zapallo loche voy a ver si veo alguna foto para aque veáis lo que es.Creo que es este . no se ,no se, miedo me da
Aquí también se dejan marcados unos mariscos, langostinos , conchas y pescado. Después se saltean una verduras : Tomate, cebolla roja, aji amarillo. Se le añade la salsa de mandarina y panca y después de unas vueltas se incorporan los mariscos y el pescado.
Sobre el plato los raviolis y encima el saltado de mariscos para acabar con cebolla china
ojala pueda volver aq hacer esta salsa
La mayor dificultad seria tener el aji panca que creo que es sustituible. Y la conchas que tienen aquí .Que ricas. En España las llamamos vieras
Y por si no ha quedado claro, que mejor cosa que verlo en directo. Para todos aquellos que me dicen que se divierten con los vídeos que pongo. Aquí va uno que abre el el apetito.
Andaba ordenando algunos vídeos y ha aparecido uno que grabe cuando llegue. Sobre Lima, mas concretamente sobre la zona donde vivo. No os vayáis a pensar que todo Lima es así. Lo cierto es que hay mucho trafico por todos los lados y hay que tener mucho cuidado con los coches porque aquí no para nadie en los pasos de cebra.
¿Habeis hecho alguna vez paracaidismo por Internet? No?. Ya os vale. Ideal para los que sufren de vértigo. Aquí el único vértigo que te puede entrar es el de la factura de Internet
Vaya zanganada no? Nos vamos a tirar desde bien alto
Vamos , todos a la vez. Posicion bala . Joder se ha apuntado hasta Mel Gibson .
. Que de gente veo a mis lados..... Un saludo pendejos. Vamos alla
Heyy! vamos a hacer el dibujo de la estrella. Coño! que de caras conocidas, Javi, Apa, Conchi, Terri, Cholin, Adolfo.....
Que de provincias no?. La nuestra es facil. Nos vamos a la izquierda.
Vamos....
Entramos en Lima, cuidado con los aviones.... Cerca de 50 Distritos . Todos hacia Miraflores. Que no se pierda nadie que yo no voy a buscarle
Prepararos para tirar de la anilla. Adonde irán aquellos dos......
Todos hacia el noreste hacia Av. Ricardo palma con Av Paseo de la Constitución
Que de cables no? Y que rápido de recoger este paracaídas imaginario.. Que bueno.
Yo os dejo que tengo que volver para coger a otro grupo. Nos vemos
Es posible leer y escuchar?. Yo creo que si .Los sentidos del tacto y la vista esta vez tienen un amigo en comun. El oido
8 de la mañana de un día cualquiera de octubre , un domingo . La luz del sol que entra por la persiana me hace pensar que viene un día bonito, lleno de color y brillo. Lima vende caro ver el sol y hoy vamos a estar de suerte.
Retozo en la cama. El primer pensamiento . Hoy no trabajo Que momento mas mágico. Habría que tener un tarro en la mesita de la cama y poder capturar estos momentos. Guardarles poco a poco y un día meterse un atracón.
El ordenador esta cerquita y he querido celebrar este despertar con un poco de música que os ofrezco. Algo tranquilo . Mi intención es crear una conexion , un sentimiento en común . Me despierto lentamente, bajo la melodía de un piano, escribiendo lo que se me pasa por la cabeza. Me ronda la idea de que es tan pronto que puedo volver a quedarme dormido otro rato después de inmortalizar este momento.
Es lo que uno siempre quiere cuando llega el día de descanso. No tener que levantarse a ninguna hora. Poder abrir los ojos y decir: - Hoy no tengo que ir a ningún lado, voy a dar otra vuelta que son gratis. La felicidad que uno siente en ese momento , te la has ganado a lo largo de la semana.
Para mi que un domingo me pase esto es doblemente especial. Desde que me dedico a este mundillo de la cocina, no había tenido la suerte de probrarlo. Esta guay que puedas descansar cuando lo hacen los demás .
Esta semana me he estado levantando alas 6 de la mañana , Por eso que hoy a las 7 me he despertado. Tenia el recuerdo de otro dia que me levanté pensé en escribir algo y no lo hice. Como en otros momentos que he pasado especiales delante del ordenador, hoy es uno de ellos. Quiero acordarme de esta mañana para el resto de mi vida. Cuando todo acabe y dentro de un tiempo lo lea, me vere sentado en una cama, en Lima, en Perú. Parece una bobada pero me encanta que pueda tener la fuerza de poder escribir en un momento como este.
Hay algo de lo que me siento muy seguro. Por fin. Cosa que no tenia nada claro cuando salí de España. Me fui porque tenia dudas sobre que camino debía seguir. Y de repente cuando he trabajado y he visto lo que hay al otro lado del mundo, me he dado cuenta de todo lo que tenemos en casa, en nuestro país, en nuestras vidas, en nuestra gente, en nuestra familia
Es muy jodido verlo cuando estas hundido en la rutida y en el cansancio. El entramado de problemas y obligaciones no nos dejan ver la luz e inevitablemente tienes que seguir para adelante.
Yo ahora mismo veo la luz entrándome por todas las partes de mi cuerpo. Como si fuera un colador Por mi cabeza fluyen ideas y proyectos con tanta fuerza que algunas veces cuando me voy a dormir me llego a ansiar porque lo veo tan claro que me pongo malo de no poder hacer nada.
Exactamente la misma sensacion que cuando estaba pensando en España que quería viajar. El ciclo se repite y la siguiente partida de este juego va a ser en casa.
Me siento igual que en una montaña rusa. Lo bueno es que al viaje le que la ultima bajada y es la mas empicada y mas larga. Como debe ser , lo mejor paqra el final.
No paraba de pensar como tenia que hacer el viaje.Y aquí estoy de una sola pieza.El viaje va viento en popa y ahora toca preparar el terreno del proximo proyecto. No se puede pararrrrrr
Debe ser que soy asi, eh Nuria¡¡
Ahora que he cumplido mi gran objetivo que era trabajar lejos a un buen nivel , todo de ve de diferente manera. Por fin he valorado todo lo que necesitaba valorar. Y me ha quedado tan claro que mi cabeza no para de pensar en lo que voy a hacer cuando llegue a España Me acuerdo que pensaba que no me importaría quedarme un tiempo en algún lado . En México , Perú, me daba igual. Creía que iba estar mejor. Si mal no se esta pero mas bien de vacaciones diría yo
A día de hoy tengo algo clarisimo. Si hay que trabajar mejor hacerlo en nuestro país. Triunfar, ganar pasta y sin que la avaricia rompa el saco, saber dejarlo en el momento adecuado para irte a uno de los países que he conocido. Me quedo con Panama. Es un plan sobre otro plan. Lento pero seguro Solo hay que crear una gallina que no pare de dar huevos. No hace falta que de muchos y sean muy grandes. pero que sea constante. Esa es la gallina perfecta
Ayer estábamos en casa y Viti puso el telediario de España. LLevo muchos meses sin saber lo que ocurre en España y en el mundo. Ver un telediario me resulta extraño y molesto. No quiero saber nada de momento. Soy muy feliz así. Cuando vuelva no va quedar otra que aguantar toda la basura que nos venden. Me quedan unos meses todavía. No os podéis imaginar la calidad de vida que gana uno cuando desconecta al 100% de todo lo que nos dicen los medios de comunicacion
Y nada gente , que ya me quede tranquilo. 9:30 de la mañana . la hora perfecta para quedarse otras dos horas dormido.
Hoy quizás comamos juntos todo la colonia española. LLevo unos días pensando en hacer patatas a la importancia.Si a la gente le apetece puede que hoy nos sintamos un poquito en casa. Puede que hoy sea el dia de hacer un plato que me enseño mi madre y que me encantaria algun dia hacer par la gente en un resttaurante
En memoria del bicampeon mundial Kazajstiano de los circuitos de terraza. Tras unos años al mas alto nivel recorriendo las terrazas de todo el planeta, se le puede recordar por sus victorias de "La Latina", "Portu", "Villacarriedo", "La cascajera", "El rió de la Pila", en otras. Narry Straford se retiro y donó su monoplaza a las calles de Lima.
Así anda la cosa. Mezcla de pocas ganas de escribir con un extraño, pero que muy extraño problema de conexion con Internet. Tan extraño que no tenemos código de seguridad . Es publico y debe estar todo el bloque conectado. Hasta el punto que me conecto a redes que van y vienen. Una basura muy huevona
Voy a intentar solucionarlo porque en estos momentos estar en casa es estar en Internet. Si no va bien Internet, no va bien estar en casa. Si a eso le sumo que estoy currando . Para que quieres mas. Pasan los días y parece que el blog ha entrado ne letargo
Mi etapa en "LA Mar" acabó hoy y voy a ordenar un poco todas las fotos e intentar descargar unos vídeos.
Nos vemos dentro dentro de poco con muchas cosas.
Que nadie se quede dormido porque se acerca un ciclón de imagenes . Espero que os pille con el estomago lleno.Eh primo.
Voy a escarbar un poco en el disco duro. Te la dedico David
Y es que eso es lo que le pasa a uno cuando se pone aprender . Te das cuenta de que no sabes nada.Que sabes pero no sabes poco. O que lo que sabes es muy poquito por que te encuentras con un mundo nuevo. Una forma de hacer las cosas diferentes.
Mis días transcurren en un ir y venir de pensamientos cuando veo como se hacen las cosas de manera diferente. Intento hacer un análisis y dividir las cosas buenas de las malas para poder quedarme con lo positivo.
En eso consiste esta movida. No se cual sera el balance pero la experiencia no me la quita nadie. Ya queda poco para acabar la etapa en "La Mar" y va llegando el momento de hacer un buen reportaje con fotos y algún vídeo . Quien sabe .
Ahora ando en la cocina caliente, haciendo saltados y algún que otro guiso cuando el momento es adecuado. Esta gente tiene le local lleno todos los días y eso implica que el ritmo del servicio sube y la gente se tiene que acelerar al máximo.
Y en eso momentos es difícil preguntar. Por un lado es jodido , pero por otro lado aprendes .
Tienen una carta muy amplia. En parte por que algunos platos son derivación de otros. Pero eso para alguien que esta aprendiendo te vuelve un poco loco. La gente pide de todo y ves salir platos y platos diferentes.
Ya hoy me he puesto de acuerdo con el compañero y le he dicho:- Mira, Yo hoy me hago 4 platos . Mañana les sigo haciendo y incluimos otro tres o cuatro . Porque si no llega un momento en que me lio con los ingredientes
Y es que yo tampoco es que sea ningún artista . Yo necesito practicar las cosas, hacer los platos varias veces y pienso que es mejor concentrarse en unos pocos y trabajarles
Claro, luego hay que tener en cuenta que los servicios en cualquier momento se pude cruzar y cuando veo que la cosa se pone muy seria en los saltados me voy a la plancha , que no molesto tanto
Esta gente son muy buenos profesionales. Hay gente que tiene la virtud de estar muy presionado y tiene la tranquilidad de seguir explicándote. Otros como yo, bastante tenemos con sacar las cosas adelante. Ahi me incluyo porque a mi me cuesta bastante controlar la presión de un servicio. En este caso no siento presión antes del servicio porque no soy responsable de un area y no tengo que pensar si esta todo listo.
Pero cuando empieza, intento involucrarme todo lo que puedo. Unos días puedo mas. En El área fría tenia mas protagonismo en le servicio. Ahora ando haciendo algunos platos y cogiendo el truco al saltado. Con el wok. La movida es que se me carga el brazo izquierdo bastante . Me falta practica
Todo esta muy rico, sabores que le meten a los mariscos. No me extraña que la gente vaya. Yo ando probandolo todo y hay que reconocer que esta todo riquisimo
Andan usando unas salsas que potencian mucho los sabores . Para mi , muy ricas y a tener en cuenta para un futuro. Una salsa jugo de mandarina, sillao, pasta base de aji amarillo y alguna cosa mas que tengo apuntado por el cuaderno.
El aceite de ajonjoi le usan bastante, una salsa de ostion que tengo la receta apuntada también. La salsa de Huancaina. Muy buena . Esta habrá que hacerla sí o sí cuando vuelva ....
Y asi un poquito por encima pasan los dias . Con la camara escondida en la mochila sin querer salir, con la tripa llena de arroz,con la cama deshecha, con el peor corte de pelo que me han hecho en mi vida, con la tele encendida, con muchas risas en la combi, con sueños que me acuerdo en el momento menos esperado, con una felicidad que siempre recordare.....
Con todo es y con vosotros , así pasan los día.....
Mañana descanso. Es muy curioso como he tenido que venir hasta Lima para experimentar la sensacion de tener un domingo libre.
Ganas de descansar. Eso es algo que uno encuentra en cualquier lugar del mundo. Me uno a la gran mayoría de personas que lo tienen y me juntare con Viti , Jazz, Josexa, Ware , nuestra pequeña comunidad de españoles en Lima
Solo deseo que todo el mundo que lea esto haya pasado un rato agradable con la gente que quiere. Sea donde sea. En Perú, en España, en México, en Panamá, en Costa Rica, en Colombia, en Argentina, en Chile
A todos vosotros, a mi madre en especial que se que esta ahí, un abrazooooooooooo
