miércoles, 31 de agosto de 2011

31-08-2011. Mercado de Surquillo, Mirafores, Lima

  Me pareció un poco aburrido eso de sacar fotos de Google y esta mañana me he levantado y me he largado al Mercado de Surquillo.

   No se si es mucha coincidencia o qué pero justo a 5 minutos hay un mercado ideal para hacer la compra básica. Quizás cada distrito tenga un mercado, no se, pero este departamento ha sido un acierto por todos los francos.
    Este mercado no es muy grande pero de momento el primer puesto en el que he parado ya se me ha hecho grande debido al desconocimiento de frutas que no había visto. Algunas las conozco de México y otras que no conocía me han alegrado la mañana.Colores, formas , sabores , tamaños nuevos han pasado por mis manos y por mi cámara y todo en un solo puesto. Otro día le dedicaremos tiempo a las verduras que parece que también tiene el listón bien alto.
   
    Ni que decir que tenemos delante un país con una riqueza superior al nuestro en todo lo que se refiere a verduras, frutas, tubérculos. Juegan con los dos clima el de la costa y el de la sierra que son contrarios y eso les proporciona todo el año muchas alimentos sin tener que depender de las temporadas.
   
   Vuelvo a poner el mapa de Miraflores para que os hagáis una idea. Justo nos encontramos en el cruce de las dos vias mas principales. La vertical ancha que hay en el centro y la horizontal mas larga también en el centro del mapa.



    Y esto es solo un distrito. Prefiero no seguir mirando mas arriba de Miraflores. De momento nos quedamos en este distrito que ya bastante grande es.

  Y nos vamos de visita al mercadillo, con toda la gente local funcionando, vendiendo de todo un poco, todo mezclado pero ordenado, limpio y llamativo a los ojos de aquellos que no estén acostumbrados











  





Un lugar ideal para comerte un menú del día. Otro día hablare profundidad de las comidas de menú porque creo que de todos los lugares que he estado , este es el que mas contrastes tiene con la relación de precios




   Ya hemos estado en un par de ellos y se come bastante bien. El arroz, los chifles( plátano macho), los frigoles, la yuca, las papas siempre van a acompañar a las carnes y verduras apoderándose del plato en sus 2/3 partes.
   Hay unas distancia tan grande entre hacer la compra en el super y comer en la calle, que no tiene sentido cocinar en casa, salvo para cosas básicas.

     
    En un mismo local te puedes encontrar 4 precios de menú. Si tenemos en cuenta que 4 soles son 1 euro, vosotros mismos podéis hacer la conversión. El menú mas caro es de 2 euros. Te suelen poner una sopa o una ensalada de primero





    Y llega el momento de las frutas. Frutas de la sierra, de la costa, de todos los lugares que este amplio pais tiene:
  • Pepino de Fruta :



   Parecido al sabor del melón
  • Pitahaya :


    Por fuera parecido a una piña. Por dentro me sabia parecido a un kiwi
  • Granadilla :


Su interior es parecido al maracuya


  • Lúcuma :


    Esta fruta me ha resultado muy rara. no se  qué se hará con ella, pero comerla a palo seco creo que no

  • Tumbo :

    Otra especie parecida a la granadilla en su interior
  • Dos tipos de fruto de cactus. La Tuna llamado Nopal en México.


   Y el Sanky:





  • Agua y Manto :
  • Guanabana :

  • Zapallo ( calabaza) : 




Que alguien me diga que es esto que se me olvido apuntar el nombre. Saben como las peras



                                    

Si hay algún mexicano por ahí , no me digáis que este no es el mango ataulfo que aquí le llaman Mango Eduard



  • Maracuya :

  • Camu Camu : 


La señora no queria salir en la foto porque decia que era para el facebook. Pero al final la comvenci





martes, 30 de agosto de 2011

30-08-2011. Diccionario peruano

Algo que me habría gustado hacer en México. Lo pensé tarde y me quede con las ganas. Y de repente me ha venido a la cabeza. Voy a intentar crear un diccionario de mas que nada de cocina.
   Ya no se si seré capaz de meter fotos o no, según el tiempo que tenga.


A



















B



























C













































D
































E





























F





































G



































H




































I






























J


































K






































L






























M































N






























O


























P




























Q



























R































S
































T























U
































V
































W


































Y



































Z

29-08-2011. Hay que ponerse al dia

    Aquí ando, leyendo un poco sobre lo que me voy a encontrar en unos días. Un vocabulario nuevo, verduras, tubérculos, frutas que no había oído nunca. Algunas se repiten con México pero cambia la terminologia
    Asi que ha llegado el momento de documentarse. Esto yo creo que va a ser estudiar, para que se me quede bien.Lo leo, me lo apunto en un cuaderno y luego aquí. Me gusta que el blog que me ayude a estudiar y si ya de paso pues a alguien le gusta conocer alimentos nuevos algo difíciles de encontrar en España, ahí va

   Ayer me pille un libro que viene bastantes cosas sobre el cebiche. "Cebiches del Peru" Muy completo. Y hoy mirando la pagina del restaurante me encontrado con un diccionario con el que puedo empezar a familiarizarme.

http://www.lamarcebicheria.com/web/index.php

    Porque me parece que va ser aquí donde voy a empezar. Mañana lo sabré. Yo creo que va ser la ostia. Me estado leyendo la carta y madre mía. Tienen mogollón de platos. Unas de las cosas que he visto en varios restaurantes de aquí y otros países, me acuerdo del "80 sillas",  es que están acostumbrados a trabajar en espacios mas pequeños. Casi a veces  sin moverse.Algo mas extresante
 
    Volviendo al tema por el que me he puesto a a escribir, lo que busco hoy es dedicarle  unos minutos a lo que aquí llaman AJI

    La palabra aji significa lo mismo que chile. Me encontrado con un chile idéntico a uno que hay en Mexico y por lo que veo se utiliza para muchas cosas entre ellas el cebiche. Mas o menos ya tengo claros lo mas principales :

  • Aji limo :
                               

    Aqui sale rojo pero puede ser amarillos, verdes o marrones. Estos pican bastante
  • Aji Rocoto :
                                 

 Normalmente de color rojo. Ideales para rellenar
  • Aji Amarillo, Escabeche o verde :
                                        

   Suele ser de color naranja pero si lo viéramos verde me recuerda a al chile guero de México. Y si lo dejáramos secar y se pone rojo se convertiría en chile guajillo o en las guindillas que usamos en España .A ver si hay por ahí algún mexicano y me lo confirma.....
  • Aji Arnaucho :
                        
   
    A la izquierda, parecidos al aji limo pero mas pequeños y redondos.
  • Aji Mochero :
                                

  • Aji charapita :
                             

   Me recuerda al chile habanero. Muy picante pero quizás de los que mejor siente al estomago

    Así  para empezar esta bien . Pero esto es solo el principio. Esta gente usa acompañamientos que no conocía, o les conozco y se llaman de otra manera . Hoy estuvimos comiendo por ahí he probado algunas de ellas.
  • Camote :
                                      

   Me ha gustado la ostia por que es como que comes una castaña cocida pero mas dulce.
  • Cancha :
                                  

   En este caso Cancha Serrana. Típica del sur de Perú.Es maíz tostado en sartén y esta muy bueno. Es otra variedad de maíz diferente al que usamos para las palomitas.
  • Choclos:
                                 

     Nosotros lo usamos  en conserva lo que pasa es que esto esta mucho mas rico. Recien cocido.
  • Sandarajas :
                                     

     Frigoles o alubias para nosotros.
  • Chifles :
                                       

   Aquí lo llaman así al plátano macho


    Aquí lo dejo , nos vemos

domingo, 28 de agosto de 2011

28-08-2011. 10 dias en Lima

    Eso llevo en Lima, 10 días. Hoy es domingo y me despierto con frió como todos los días desde que llegue . Estamos en pleno invierno y aquí no es que haga como en España pero hay una humedad que no te deja entrar en calor.
     Dos objetivos tenia cuando llegue aquí la semana pasada. Mientras se tramitaban las practicas de trabajo que he pedido a un restaurante de Lima, me ha dado tiempo de buscar un piso con Ware, un colega de León que también se ha venido a  pasar un tiempo a Lima a buscar curro de lo suyo, ingeniero. Nos conocimos en la boda y ya en Colombia estuvimos hablando de coger un departamento pequeño para los dos, con la idea de que cuando me marche, el se pueda quedar solo viviendo.

     Con el piso hemos tenido suerte. En pocos días y sin llamar a muchos números, nos enseñaron un piso con una habitación y salón con sofá cama, mini cocina y un baño. 400 dolares con todo incluido, Luz, agua, Internet y television por cable. En el barrio que queríamos , Miraflores, vecinos de Viti , el colega que se caso en Cartagena de Indias. La distancia al restaurante es de 300 metros. Uno de ellos . Creo que voy a ir a otro que tambien esta en Miraflores un poquito mas lejos.
    Después de llevar 8 meses fuera de casa y recibir muchos mensajes con todo tipo de contenidos , el que me llego ayer ha sido el mas importante desde que marche de España. En el me contestaba Jesús Sanchez, propietario del Cenador de Amos , en el cual había estado trabajando el año pasado, para confirmarme que me habían aceptado en Astrid y Gaston.

      Para mi ha sido algo muy especial ya que deseaba este momento desde que salí de España. Solo puedo decir desde aquí : - Muchas gracias Jesús por echarme una mano .
      Esta tarde me pondré en contacto con el restaurante y problabemente la semana que viene me pondré a trabajar durante tres meses.
     Se acabaron las fotos de playas e islas caribeñas. Se acabaron los viajes y las aventuras. Simplemente se acabo todo lo anterior para entrar en una etapa de formación profesional.
     El blog se convertíra en recetario, un diario de un español trabajando la cocina peruana. La cocina sera el tema principal y los cebiches creo que van a ser plato fuerte.
     Ha llegado el momento de bajar la sartén del hombro y ponerla en el fuego. Al llegado el momento mas importante por el que salí de España. El origen de este viaje y la parada de un tren que salio de México a la aventura para cruzar todo Centroamericana y llegar a la única parada que había prevista y deseada, Lima.

    Todo se cumple, no se porque , pero alguien me tocado con una varita mágica. Quizás fui yo mismo cunado decidí dejar toda mi vida y comenzar otra nueva hace 5 años.

No tengo una foto para despedirme de este post. Pero podéis  volver para atrás y ver alguna mía e imaginarme saltando de alegría . Porque sabéis que ....

Los sueños se cumplen. Os lo aseguro

   

miércoles, 24 de agosto de 2011

16-08-2011. A la orden, my friend

      En Colombia tienen la costumbre de atenderte con la frase de " A la orden ". Suena un poco militar. En mi opinión suena un poco fuerte porque parece en vez de comprar algo, vas a ordenarles algo como si fueras un rango superior del ejercito.

     Lo gracioso es que ya te confundan con un gringo y lo mezclen con ingles como nos paso en un mercado de Bogota.

    Y es que asi finalizo nuestro viaje por Colombia. Nuestra ultima parada fue en Bogota, su capital. Tres días que dedicamos a conocer algunos de los lugares mas turísticos de Bogota como el Cerro de Monserrate, la parte mas antigua y colonial que es el barrio de la Candelaria, El museo del oro, la zona Rosa que es la zona mas comercial y el Barrio de Usaquen.
    Fue aqui donde pasamos uno de los mejores ratos. Coincidió que era día festivo y de rebote buscando donde comer en la lonley, llegamos a esta parte de Bogota que se caracteriza por se un barrio lleno de restaurantes y mercadillos con artesanía local.
     Bohemio, jipi, alternativo como lo queramos llamar, esta zona de Bogota te hace disfrutar de sus calles y de su gente.




    Te podías encontrar de todo. Comida, pintura, miel, tableros de ajedrez artesanales, papiroflexia, velas, empanadillas, patés......










Mucha gente trabajando el alambre y haciendo cosas muy guapas






    y a la vez que ibas caminando no paraban de salir restaurantes muy curiosos en sus fachadas. El arte colombiano se dejaba mirar tanto en el suelo como en las paredes





    Serian las dos de la tarde cuando llegamos a Usaquen. Mientras íbamos en el taxi me pareció curioso un restaurante que se llama "80 sillas". Es famoso  por lo cebiches y por algunas cosas mas que nosotros desconocíamos. 
    Lo de las 80 sillas. Seguro que estaréis pensando si había 80 sillas en el restaurante. Pues os voy dejar un poco con la duda personal por que se nos paso contarlas todas ya que tenia dos alturas y solo contamos las que vimos, La guia decía que justo había 80 sillas. Si os pica mucho la curiosidad ya sabeis..... 






    Tengo que decir que ha sido el mejor restaurante en Colombia que en relación precio- calidad hemos comido. Ha habido lugares en los que hemos pagado lo mismo que aquí y no le llegaban a la punta de los pies.

 Y ahí estábamos, Terri, Nano y un servidor a punto de pedir. Un cebiche era obligatorio a si que para compartir nos pedimos uno de camarones con cebolla caramelizada, guacamole, tomate, toranja( pomelo) mandarina y limón. Muy rico.             Quizás les fallo una cosa. O ponían mas cantidad ó cambiaban el cebiche a otra copa mas pequeña. No puedes poner una copa de comida y que este un tercio llena porque da mal rollo , no?   
     De segundo cada uno tiramos para un lado. Terri se pidió un steak de carne a las tres pimientas y queso azul.El queso azul no le veíamos por ningún lado No controlo mucho la forma de llamar a las carnes aquí porque es diferente. Me acuerdo que cuando nos preguntaron por el punto de la carne, si la pides poco hecha era al punto azul.
     Yo la probé y estaba muy tierna, me recordaba a un solomillo pero de diferente tamaño. La rodeaba una salsa tipo boloñesa y así de primeras no se veía pero la habían rellenado con queso azul. Llevaba también una guarnición de puré y cilantro


Nano se pidió una pasta en salsa Fuji. Muy bueno también. La salsa parecía de soja con champiñones, me imagino que crema de queso ó nata. El spaguetti era fino tenia un sabor muy potente a champiñones.Por encima le pusieron queso manchego y cilantro .



Y yo me pedí unos raviolis de Cangrejo con tomates cherry deshidratados, albahaca y pimienta. los raviolis estaban rellenos de carne de pata de cangrejo. Me imagino que de algun tipo de conserva . Pero estaba bueno. Lo mejor la salsa que llebaban con un sabor a marisco muy rico




Y de postre a compartir entre los tres, Mouse de chocolate y pistacho con chocolate blanco.


     El precio de la comida: 160.000 pesos colombianos. Estos colombianos te asustan cuando te dicen estas cantidades pero la historia toco a 20 euros por cabeza y eso que nos tomamos casi 50.000 pesos en cerveza.
     Tengo el recuerdo de haber quedado como dios. Toda la comida haciendo fotos a si que los de al lado ya no se aguantaron de preguntarnos de donde eramos. Argentinos?. - No mames...


   No se muy bien si había 80 sillas o 81.........