Te la devuelvo Gus. Hoy me he puesto este tema y no me he podido resistir publicarle. Ya te imagino echandote unas risas con el titulo eh!!. Eres igual que una abutarda....
Buen tema para cerrar una tarde, una noche , una mañana........ Suave pero profundo
O para ponerse los cascos durante 8 minutos y olvidarse de todo. Cerrar los ojos y dejarse llevar por los ritmos de Mareck Hemmann
La electronica sigue dentro de mi, no se muy bien donde la habia aparcado pero hoy me volvi a encontrar con ella.
Disfrutarlo si os gusta
jueves, 29 de septiembre de 2011
sábado, 24 de septiembre de 2011
23- 09-2011. Mistura 2011
El domingo pasado se clausuró Mistura, una de las ferias gastronómicas más importantes de LatinoAmerica. Tuve la suerte de entrar con un pase del restaurante porque era bastante complicado comprar una entrada. La cola era de horas. Por suerte salio el sol, no me lo creia. Estaba viendo el sol
Ya a las 10 de la mañana, la cola que había era de horas y podías mirar en la reventa a dos o tres veces mas cara.
Así un poco por encima, Mistura se celebra durante 9 dias en las que se van desarrollando diferentes actividades. Concursos, charlas de cocina por cocineros venidos de todo el mundo, música, ocio, alimentacion. La cultura y la gastronomía de todo el Perú se reunen en Lima para fuisonarse con el pueblo. Desde pequeños agricultores, ciudadanos, trabajadores de la hostelería, gente famosa, todos se han dejado ver por Mistura Hay sitio para todos. No importa las clases sociales, todo el mundo puede participar y ver todos los alimentos que las diferentes gentes de este país cultivan y cocinan.
No se otros años pero por lo que he visto y oído las cifras lo dicen todo. Por lo que se algunos días se ha llegado a las 40.000 personas. Yo el domingo pase cuatro horas por la mañana.Cuando me marche a las 2 de la tarde estaba hasta arriba y eso que el recinto era grande. No se en que parque era, ni el distrito pero creo que es lo de menos.
A si que se me ocurrió grabar unos vídeos de las zonas que iba viendo. Al poco me quede sin batería y me quedo algún lugar por grabar. Que suerte haber coincidido porque yo cuando llegue no lo sabia
Aun así un buen paseo si nos podemos dar...
http://www.mistura.pe/apega/todos-reunidos
Ya a las 10 de la mañana, la cola que había era de horas y podías mirar en la reventa a dos o tres veces mas cara.
Así un poco por encima, Mistura se celebra durante 9 dias en las que se van desarrollando diferentes actividades. Concursos, charlas de cocina por cocineros venidos de todo el mundo, música, ocio, alimentacion. La cultura y la gastronomía de todo el Perú se reunen en Lima para fuisonarse con el pueblo. Desde pequeños agricultores, ciudadanos, trabajadores de la hostelería, gente famosa, todos se han dejado ver por Mistura Hay sitio para todos. No importa las clases sociales, todo el mundo puede participar y ver todos los alimentos que las diferentes gentes de este país cultivan y cocinan.
No se otros años pero por lo que he visto y oído las cifras lo dicen todo. Por lo que se algunos días se ha llegado a las 40.000 personas. Yo el domingo pase cuatro horas por la mañana.Cuando me marche a las 2 de la tarde estaba hasta arriba y eso que el recinto era grande. No se en que parque era, ni el distrito pero creo que es lo de menos.
A si que se me ocurrió grabar unos vídeos de las zonas que iba viendo. Al poco me quede sin batería y me quedo algún lugar por grabar. Que suerte haber coincidido porque yo cuando llegue no lo sabia
Aun así un buen paseo si nos podemos dar...
http://www.mistura.pe/apega/todos-reunidos
viernes, 23 de septiembre de 2011
19.09.2011. All the days
Hay algo que no cambia ni un solo día desde que empecé con la chamba. Me tengo que afeitar todos los días. Disciplina militar. Yo no fui a la mili pero creo que era así. Me jode un poco pero si me dijeran que puedo quitar una de la dos, elegiría la otra. Comer arroz blanco. Vaya afición por el arroz.Y es que todos los días tienes que comer arroz por que de eso depende que te llenes. Yo me adapto pero me quedo con nuestras costumbres.
Total que la hora de la comida no es de las mas emocionantes.
Mis días transcurren entre cebiches y causas. Mientras veo como hacen los rollos y los tiraditos. Me empiezo a imaginar como llevarme estas ideas para España y ya he tenido alguna muy interesante. Por si se me olvida, que no creo. También sacan pulpo de varias maneras, a la criolla, al cilindro con una salsa de chumichurri que esta muy bien y en una salsa de aceitunas moradas que me parece muy interesante. Esta bien conocer mas maneras de hacer el pulpo. Esta gente tenia que probar el pulpo que hacen en Galicia.
El local es amplio y con una capacidad de 90 personas. Lo normal es que se llene todos los dias y ya lo fines de semana duplica tranquilamente el numero.
El plan es estar dos semanas en los fríos y dos semanas en calientes . Ahí me enterare de como hacen los saltados y los arroces.
Así pasan mis días, siempre con sorpresas y algo de cansancio que lentamente te va cargando a lo largo fe la semana. Me ha vuelto aparecer las ganas de que llegue mi día libre. Mas que nada por quedarme sobando hasta la hora que me de la gana.
Y eso que estoy viviendo uno de mis deseos con respecto a los horarios. Entro a las 9 de la mañana. Salgo a las 6 de la tarde y tengo media hora para ir y venir. Llevo tiempo pensando que este horario es ideal. Aquí en" La Mar " se cierra por la noche por que es una cebicheria. La tradición es que un cebiche se come para almorzar o comer . Si te excedes puede resultar pesado. No quiere decir que no te puedas cenar uno pero quizás eso lo hagan mas los extranjeros. Tampoco quiero generalizar
Seria capaz de entrar cuando me dijeran con la condición de luego poder disfrutar de una parte del día. Dejarlo a las 5 o las 6 esta de puta madre. Creo que es clave para poder tener un poquito de vida. Por eso mi sueño es poder trabajar así. Y por la tarde poder hacer algo que no sea trabajar. A lo mejor estas con ganas y te pones a pensar en algo nuevo. Algún día....
LLevo dos semanas y todo va bien, diferente a como me esperaba. Las recetas me las dan mañana en un usb. Mientras trabajo no apunto recetas a si que me cuesta mas aprender las cosas. Pero bueno . Si no es un día es en dos y si no en tres.
Los compañeros de trabajo son bastante majos.Aun así me vacilan con palabras españolas como chaval, gilipollas, vale, ostia, hombre, joder.Si es que siempre se aprende lo mismo en todos los países. La jerga de la calle es un medio de comunicacion muy util. Yo antes de llegar no me sabia ninguna peruana y esta gente se las saben todas.Sera que hay españoles por aquí.
Lo mejor son las furgonetas que cogo por para ir.Son combis de 15 personas, mas o menos. Lo que pasa es que te por el pasillo pueden entrar otras dos o tres. Es muy divertido. A mi me da por sacar la cámara y hacer fotos y vídeos . Hoy le he sacado la cara a un conductor muy zumbado. Me gusto la estrella y al final salio el loco este también. Iba a gatillo. Todo el mundo agarrandose de pie como podía. Para la gente de aquí es lo mas normal. En tramos cortos aceleran mucho . Son la ostia
Y mira que yo no soy grande. Que no llego a 1,70.
Me esta gustando Lima . Me encuentro agusto cuando voy la calle y cuando preguntas a la gente todo el mundo es muy amable. A ver si empieza a hacer un poco mejor. He llegado ala conclusión de que la humedad fria no me viene bien para la salud. En casa el único medio de combartir el frió es abrigarse. Yo creo que en un mes la cosa mejora, seguro.
Cerca de casa esta la vía principal. el trafico es muy fuerte a ciertas horas del dia. Tienes que mirarte bien las espaldas siempre que cruzas por que aquí los coches no paran. Y lo jodido es que si pasa algo te puedes encontrar con gente sin seguro.
Eso si, si te pillan sin cinto te meten una multa de 400 dolares.
Aqui esta la gente volviendo del trabajo y si se nota movimiento. A los lados la cosa es mas tranquila.
Aquí cogo todos los días la combi. Tiene que tener una S. Esa es la mía.
S de sueñoooooooooooooooo.
Total que la hora de la comida no es de las mas emocionantes.
Mis días transcurren entre cebiches y causas. Mientras veo como hacen los rollos y los tiraditos. Me empiezo a imaginar como llevarme estas ideas para España y ya he tenido alguna muy interesante. Por si se me olvida, que no creo. También sacan pulpo de varias maneras, a la criolla, al cilindro con una salsa de chumichurri que esta muy bien y en una salsa de aceitunas moradas que me parece muy interesante. Esta bien conocer mas maneras de hacer el pulpo. Esta gente tenia que probar el pulpo que hacen en Galicia.
El local es amplio y con una capacidad de 90 personas. Lo normal es que se llene todos los dias y ya lo fines de semana duplica tranquilamente el numero.
El plan es estar dos semanas en los fríos y dos semanas en calientes . Ahí me enterare de como hacen los saltados y los arroces.
Así pasan mis días, siempre con sorpresas y algo de cansancio que lentamente te va cargando a lo largo fe la semana. Me ha vuelto aparecer las ganas de que llegue mi día libre. Mas que nada por quedarme sobando hasta la hora que me de la gana.
Y eso que estoy viviendo uno de mis deseos con respecto a los horarios. Entro a las 9 de la mañana. Salgo a las 6 de la tarde y tengo media hora para ir y venir. Llevo tiempo pensando que este horario es ideal. Aquí en" La Mar " se cierra por la noche por que es una cebicheria. La tradición es que un cebiche se come para almorzar o comer . Si te excedes puede resultar pesado. No quiere decir que no te puedas cenar uno pero quizás eso lo hagan mas los extranjeros. Tampoco quiero generalizar
Seria capaz de entrar cuando me dijeran con la condición de luego poder disfrutar de una parte del día. Dejarlo a las 5 o las 6 esta de puta madre. Creo que es clave para poder tener un poquito de vida. Por eso mi sueño es poder trabajar así. Y por la tarde poder hacer algo que no sea trabajar. A lo mejor estas con ganas y te pones a pensar en algo nuevo. Algún día....
LLevo dos semanas y todo va bien, diferente a como me esperaba. Las recetas me las dan mañana en un usb. Mientras trabajo no apunto recetas a si que me cuesta mas aprender las cosas. Pero bueno . Si no es un día es en dos y si no en tres.
Los compañeros de trabajo son bastante majos.Aun así me vacilan con palabras españolas como chaval, gilipollas, vale, ostia, hombre, joder.Si es que siempre se aprende lo mismo en todos los países. La jerga de la calle es un medio de comunicacion muy util. Yo antes de llegar no me sabia ninguna peruana y esta gente se las saben todas.Sera que hay españoles por aquí.
Lo mejor son las furgonetas que cogo por para ir.Son combis de 15 personas, mas o menos. Lo que pasa es que te por el pasillo pueden entrar otras dos o tres. Es muy divertido. A mi me da por sacar la cámara y hacer fotos y vídeos . Hoy le he sacado la cara a un conductor muy zumbado. Me gusto la estrella y al final salio el loco este también. Iba a gatillo. Todo el mundo agarrandose de pie como podía. Para la gente de aquí es lo mas normal. En tramos cortos aceleran mucho . Son la ostia
Y mira que yo no soy grande. Que no llego a 1,70.
Me esta gustando Lima . Me encuentro agusto cuando voy la calle y cuando preguntas a la gente todo el mundo es muy amable. A ver si empieza a hacer un poco mejor. He llegado ala conclusión de que la humedad fria no me viene bien para la salud. En casa el único medio de combartir el frió es abrigarse. Yo creo que en un mes la cosa mejora, seguro.
Cerca de casa esta la vía principal. el trafico es muy fuerte a ciertas horas del dia. Tienes que mirarte bien las espaldas siempre que cruzas por que aquí los coches no paran. Y lo jodido es que si pasa algo te puedes encontrar con gente sin seguro.
Eso si, si te pillan sin cinto te meten una multa de 400 dolares.
Aquí cogo todos los días la combi. Tiene que tener una S. Esa es la mía.
S de sueñoooooooooooooooo.
martes, 20 de septiembre de 2011
jueves, 15 de septiembre de 2011
14-09-2011. El cariño por una cultura
Cuando uno se adentra en la forma de vida de otro pais tienes varias opciones. Puede que te gusten sus costumbres y poco a poco te dejes llevar para sentirte mas agusto. Si hay algo de lo que por suerte puedo hablar un poquito es de lo que representa los cebiches en la cultura del peruano. Mas concretamente, la experiencia que estoy viviendo es de como se trata al cebiche a la hora de prepararlo.
Nos encontramos ante un ejercicio de cariño y cuidado para que todos los ingredientes se mezclen en una combiancion de sabores que es para quitarse el sombrero.
Hoy he pasado el dia el la linea de cebiches. Durante todo el dia he ido tratando con todos los ingredientes que llevan los diferentes cebiches de esta cebicheria. Lo primero que debo decir es que la linea de cebiches tiene su propio lugar de trabajo, hecho especificamente para facilitar el trabajo antes y durante el servicio.
Estoy trabajando de cara al publico. Esta guay porque levantas la vista y siempre ves alguna peruana . Hoy me aviso de el compañero de que a una se le notaba todo el tanga y madre mia, que locura pero que guay ver eso trabajando.
A lo que iba , que hay dos camareras que estan muy buenas y ....
Joder, me da la risa por que no acierto a escribir. Bueno, que como se ve en estas mesas con tabla y cámara debajo, se tienen todos los ingredientes. Bien fresquitos , la mayoría hechos cada dia. Un cebiche es imprescindible que sea freco por no va a ser expuesto a temperaturas . Los productos están crudos y solo se les va a cocinar con el limón.
Voy a empezar por los limones, una de las piezas clave. Los limones tienen un estado optimo para el consumo y eso se llega conocer por el color y la dureza de la cascara.A la hora de sacar el jugo se corta de una manera especial. La idea es no tocar el centro del limon para no pillar el amargor de las pepas( pepitas). Hoy me he reido un rato explicandole a un compañero a quin llamamos Pepa en España.
Primer punto que veo diferente con respecto a México. Alli utilizábamos un exprimidor. El limón se exprime a mano diariamente para ser utilizado en la leche de tigre y durante el proceso del cebiche
La cebolla. Es delicada y todo lo que sea maltratarla va a modificar su sabor. Desde el princio, se hace una selección de la parte exterior de la cebolla. El corazón se reserva y sutiliza para otra cosa. El corte debe ser en pluma. Fino y todo igual. No se mezcla con los ingredientes sino que se posa antes y después del cebiche. Eso quiere decir que el cebiche no coge sabor de la cebolla . Tu en la boca vas a mezclarlo. A la cebolla no la conviene estar mucho tiempo en contacto con la la leche de tigre por que se puede poner demasiado blanda. Eso es tratar con cariño un producto. Hay muchas maneras validas, esta claro, pero creo que estamos ante el origen, La técnica de la tecnicas.
Por seguir enumerando, el aji limo y aji rocoto. Esta mañana estuve limpiando aji limo. Se le desvena y y se pica fino para echar un puñadito. poquita cosa. Pero justo lo exacto par llegar a crear uno de los puntos de equilibrio con el picante.El cebiche en un principio no le hacen picante pero hay gente que se le pide con unas rodajas de aji limo que llevan alguna petita El aji pierde casi todo su picor al desvenarlo pero le queda un aroma que pasa desapercibido y en ningún momento te molesta. Además le aporta el sabor caracteristico del aji.
El aji rocoto esta licuado y se utiliza para uno de los cebiches chalacos que es una combinacion de mariscos y leche de tigre, leche de burra , rocoto licuado
El pescado. Otro elemento fundamental en esta historia. Hay una linea que se llama fileteo. Debe ir antes y deja todo el pescado cortado. Lenguado que es el pescado rey en los cebiches. Salmón y atún de primera calidad, Ojala pueda pasar una semana por esa linea
Los cortes son precisos y siempre favoreciendo al pescado para que no se dañe.
El cebiche es un plato frió.Los platos están guardados en la cámara y la leches de tigre están metidas en hielo. A la hora de trabajar el pescado con el limón y la leche de tigre se le echan unos hielos para que se atempere mas y salga bien fresquito
Las guarniciones.Estamos poniendo choclo. todos los días recién hecho Camote, que me encanta y la cebolla que como dije antes pasa a ser parte de la guarnición. En algunos se pone una rodajita de aji limo. que siempre se puede retirar.
Hoy ha sido un dia para recordar. Tengo la suerte de poder adquirir los conocimientos de como realizar un cebiche correctamente. Y eso a la vez me sirve de canal para conocer la cultura. Porqué la gente como de esa manera.La gente llega a la 1 de la tarde a por su cebiche como otros muchos vamos a la misma hora a por unas rabas o un pincho de tortilla.
La mejor manera de aprender es lo que he hecho esta mañana , tener que hacer el cebiche degustacion que lleva cinco cebiches. El clásico, mixto , chalaco, nikey y chifa- chifa
Todo un arte expresado con mucho cariño. Un plato que transmite una forma de vida que ha ido pasando de generación en generación. Yo me encuentro ante esto y lógicamente lo primero que pienso es como podría funcionar esto en España. Y ahi, pierdo un poco la objetividad porque me parece tan rico que me creo que podría triunfar en cualquier lado. Siempre que sean climas mas bien cálidos.Eso si. No me imagino vendiendo cebiches en invierno pleno invierno con temperaturas bajo cero pero si en verano en una terracita al sol, con una cervecita al lado.
Cultura, de eso hablabamos no?. Se crea, se transmite, se aprende, se vive, se siente?
Yo la estoy viviendo, la siento mientras la aprendo y os la transmito para poder crearla..
Nos encontramos ante un ejercicio de cariño y cuidado para que todos los ingredientes se mezclen en una combiancion de sabores que es para quitarse el sombrero.
Hoy he pasado el dia el la linea de cebiches. Durante todo el dia he ido tratando con todos los ingredientes que llevan los diferentes cebiches de esta cebicheria. Lo primero que debo decir es que la linea de cebiches tiene su propio lugar de trabajo, hecho especificamente para facilitar el trabajo antes y durante el servicio.
Estoy trabajando de cara al publico. Esta guay porque levantas la vista y siempre ves alguna peruana . Hoy me aviso de el compañero de que a una se le notaba todo el tanga y madre mia, que locura pero que guay ver eso trabajando.
A lo que iba , que hay dos camareras que estan muy buenas y ....
Joder, me da la risa por que no acierto a escribir. Bueno, que como se ve en estas mesas con tabla y cámara debajo, se tienen todos los ingredientes. Bien fresquitos , la mayoría hechos cada dia. Un cebiche es imprescindible que sea freco por no va a ser expuesto a temperaturas . Los productos están crudos y solo se les va a cocinar con el limón.
Voy a empezar por los limones, una de las piezas clave. Los limones tienen un estado optimo para el consumo y eso se llega conocer por el color y la dureza de la cascara.A la hora de sacar el jugo se corta de una manera especial. La idea es no tocar el centro del limon para no pillar el amargor de las pepas( pepitas). Hoy me he reido un rato explicandole a un compañero a quin llamamos Pepa en España.
Primer punto que veo diferente con respecto a México. Alli utilizábamos un exprimidor. El limón se exprime a mano diariamente para ser utilizado en la leche de tigre y durante el proceso del cebiche
La cebolla. Es delicada y todo lo que sea maltratarla va a modificar su sabor. Desde el princio, se hace una selección de la parte exterior de la cebolla. El corazón se reserva y sutiliza para otra cosa. El corte debe ser en pluma. Fino y todo igual. No se mezcla con los ingredientes sino que se posa antes y después del cebiche. Eso quiere decir que el cebiche no coge sabor de la cebolla . Tu en la boca vas a mezclarlo. A la cebolla no la conviene estar mucho tiempo en contacto con la la leche de tigre por que se puede poner demasiado blanda. Eso es tratar con cariño un producto. Hay muchas maneras validas, esta claro, pero creo que estamos ante el origen, La técnica de la tecnicas.
Por seguir enumerando, el aji limo y aji rocoto. Esta mañana estuve limpiando aji limo. Se le desvena y y se pica fino para echar un puñadito. poquita cosa. Pero justo lo exacto par llegar a crear uno de los puntos de equilibrio con el picante.El cebiche en un principio no le hacen picante pero hay gente que se le pide con unas rodajas de aji limo que llevan alguna petita El aji pierde casi todo su picor al desvenarlo pero le queda un aroma que pasa desapercibido y en ningún momento te molesta. Además le aporta el sabor caracteristico del aji.
El aji rocoto esta licuado y se utiliza para uno de los cebiches chalacos que es una combinacion de mariscos y leche de tigre, leche de burra , rocoto licuado
El pescado. Otro elemento fundamental en esta historia. Hay una linea que se llama fileteo. Debe ir antes y deja todo el pescado cortado. Lenguado que es el pescado rey en los cebiches. Salmón y atún de primera calidad, Ojala pueda pasar una semana por esa linea
Los cortes son precisos y siempre favoreciendo al pescado para que no se dañe.
El cebiche es un plato frió.Los platos están guardados en la cámara y la leches de tigre están metidas en hielo. A la hora de trabajar el pescado con el limón y la leche de tigre se le echan unos hielos para que se atempere mas y salga bien fresquito
Las guarniciones.Estamos poniendo choclo. todos los días recién hecho Camote, que me encanta y la cebolla que como dije antes pasa a ser parte de la guarnición. En algunos se pone una rodajita de aji limo. que siempre se puede retirar.
Hoy ha sido un dia para recordar. Tengo la suerte de poder adquirir los conocimientos de como realizar un cebiche correctamente. Y eso a la vez me sirve de canal para conocer la cultura. Porqué la gente como de esa manera.La gente llega a la 1 de la tarde a por su cebiche como otros muchos vamos a la misma hora a por unas rabas o un pincho de tortilla.
La mejor manera de aprender es lo que he hecho esta mañana , tener que hacer el cebiche degustacion que lleva cinco cebiches. El clásico, mixto , chalaco, nikey y chifa- chifa
Todo un arte expresado con mucho cariño. Un plato que transmite una forma de vida que ha ido pasando de generación en generación. Yo me encuentro ante esto y lógicamente lo primero que pienso es como podría funcionar esto en España. Y ahi, pierdo un poco la objetividad porque me parece tan rico que me creo que podría triunfar en cualquier lado. Siempre que sean climas mas bien cálidos.Eso si. No me imagino vendiendo cebiches en invierno pleno invierno con temperaturas bajo cero pero si en verano en una terracita al sol, con una cervecita al lado.
Cultura, de eso hablabamos no?. Se crea, se transmite, se aprende, se vive, se siente?
Yo la estoy viviendo, la siento mientras la aprendo y os la transmito para poder crearla..
miércoles, 14 de septiembre de 2011
martes, 13 de septiembre de 2011
12-09-2011. La manta de Lima
Tenia pendiente dejar en el recuerdo unas imagenes que me gustaron mucho. Ya si lo vives en directo es la ostia porque ha sido la primera vez que viajaba en avión por encima de las nubes y veía tierra. Eso tiene la llegada a Lima.
Fíjate lo perdido que estaba. Mas que nada porque cuando empecé a ver las montañas pensé que Lima estaba a bastante altura.Hasta le pregunte a una azafata. La azafata no debía ser peruana porque lo fue a preguntar.
Y es que Lima esta a nivel del mar. Yo desconocía la situación. En los mapas aparece a lado de la costa pero cuando empecé a ver las montañas , me lié de mala manera.
Según la gente que vive aquí ahora en invierno es difícil ver el sol. El mes de agosto , septiembre y octubre suele estar tapado por una manta de nubes que están densa que no permite ver le sol. Es tanta la diferencia de verlo desde abajo a verlo desde arriba que a mi se me quedo marcado
Lo primero que vi cuando iba en avión fueron muchas montañas , solo montañas, marrones, grises, si nada. Ni pueblos , ni carreteras, sin vegertacion. Eso eran los andes
De repente enpiezas a ver una manta blanca y las montañas alrededor. parece un lago. Como algodón. Precioso. Hasta el punto de que solo ves nubes y no ves lo que hay debajo. No sabes muy bien que vas a ver al descender.
Y en esto que bajas y el mar. Vaya cambio
Lima, capital de Perú esta a nivel del mar. Que cosas. lo curioso es que ya he hablado con alguna persona que pensaba lo mismo. Y es que esto esta muy lejos de Palencia
Me alegro de estar aquí
Fíjate lo perdido que estaba. Mas que nada porque cuando empecé a ver las montañas pensé que Lima estaba a bastante altura.Hasta le pregunte a una azafata. La azafata no debía ser peruana porque lo fue a preguntar.
Y es que Lima esta a nivel del mar. Yo desconocía la situación. En los mapas aparece a lado de la costa pero cuando empecé a ver las montañas , me lié de mala manera.
Según la gente que vive aquí ahora en invierno es difícil ver el sol. El mes de agosto , septiembre y octubre suele estar tapado por una manta de nubes que están densa que no permite ver le sol. Es tanta la diferencia de verlo desde abajo a verlo desde arriba que a mi se me quedo marcado
Lo primero que vi cuando iba en avión fueron muchas montañas , solo montañas, marrones, grises, si nada. Ni pueblos , ni carreteras, sin vegertacion. Eso eran los andes
De repente enpiezas a ver una manta blanca y las montañas alrededor. parece un lago. Como algodón. Precioso. Hasta el punto de que solo ves nubes y no ves lo que hay debajo. No sabes muy bien que vas a ver al descender.
Y en esto que bajas y el mar. Vaya cambio
Lima, capital de Perú esta a nivel del mar. Que cosas. lo curioso es que ya he hablado con alguna persona que pensaba lo mismo. Y es que esto esta muy lejos de Palencia
Me alegro de estar aquí
domingo, 11 de septiembre de 2011
10-09-2011. El dia de la trenza
Hoy me he convertido en Bill Murray pero haciendo trenzas con Michael que aquí se pronuncia Maicol o Maikol, no se como sera. Es un compañero de trabajo y hoy hemos estado haciendo trenzas todo el dia. Mañana uno de los platos lo lleva de guarnición y había que hacer unas cuantas, tres unidades por plato.
No lo recomiendo a nadie meterlo en un plato que se venda mucho porque lleva mucho tiempo hacerlas. No seria rentable. Quizás para cosas puntuales. Aquí se da el caso que cada plato lleva tres y eso es el triple de trabajo.
Pero lo bueno de esta historia se tira a la basura y no se si es por estar buscando la vuelta de tuerca al asunto o porque simplemente es una buena idea. Yo me quedo con lo que se tira.
Mejor que unas fotos no creo que haya nada...
Imprescindible la maquina. Aquí cuesta 600 soles que son 150 euros. Me imagino que las habrá por España. Hay metes la papa o una zanahoria. Podrían valer muchos tubérculos. Y con la cuchilla te va haciendo los hilos . Puedes hacerles de varios tamaños. Yo creo que algunas hemos podido ver en algún plato esta guarnición de los alambres. A mi si me viene el recuerdo de haberlo visto.
Se preparan los tubos . En este caso son de madera y hay que forrarles con aluminio. Yo si tendría que hacer mucho esto , me haría unos tubos metálicos de acero inoxidable. Unir dos en el centro y así cuando salga del fuego , inmediatamente tiraría de los lados y quedaría suelto el trenzado. Eso ayudaria mucho a que tuviera mas contacto con el papel y se quitara mas el aceite. Aunque pude que se peguen
No voy a borrar lo anterior pero pensandolo un poco ahora sobre la marcha, también probaria a hacerlo en el horno y les pondría un poco de mantequilla a los tubos.A 160 con algo de humedad, unos 10 minutos .
El resultado final de este crujiente seria este
La papa adquiere protagonismo presentada de varias maneras. Los rellenos del crujiente son tres guisos de papas diferentes . Las cantidades son pequeñas porque se trata de un plato del menú degustacion. No os vayáis a pensar que las cantidades que se ponen son pequeñas por que los platos de la carta son bastante generosos con la cantidades
Hoy hemos trabajado con diversas papas.Algunas las han traido de los Andes para la feria de Mistura es la papa " corazón de Jesús".
Así hacíamos las trenzas de varios colores. Estéticamente queda muy bien hacer esta guarnición pero lleva mucho tiempo y yo me he pasado el día mitrando a lo que sobra de hacer los alambres. Si os fijais en lo que se queda en la maquina , es como una seta que sobra cuando la cuchilla hace los alambres.
No lo recomiendo a nadie meterlo en un plato que se venda mucho porque lleva mucho tiempo hacerlas. No seria rentable. Quizás para cosas puntuales. Aquí se da el caso que cada plato lleva tres y eso es el triple de trabajo.
Pero lo bueno de esta historia se tira a la basura y no se si es por estar buscando la vuelta de tuerca al asunto o porque simplemente es una buena idea. Yo me quedo con lo que se tira.
Mejor que unas fotos no creo que haya nada...
Imprescindible la maquina. Aquí cuesta 600 soles que son 150 euros. Me imagino que las habrá por España. Hay metes la papa o una zanahoria. Podrían valer muchos tubérculos. Y con la cuchilla te va haciendo los hilos . Puedes hacerles de varios tamaños. Yo creo que algunas hemos podido ver en algún plato esta guarnición de los alambres. A mi si me viene el recuerdo de haberlo visto.
No voy a borrar lo anterior pero pensandolo un poco ahora sobre la marcha, también probaria a hacerlo en el horno y les pondría un poco de mantequilla a los tubos.A 160 con algo de humedad, unos 10 minutos .
El resultado final de este crujiente seria este
La papa adquiere protagonismo presentada de varias maneras. Los rellenos del crujiente son tres guisos de papas diferentes . Las cantidades son pequeñas porque se trata de un plato del menú degustacion. No os vayáis a pensar que las cantidades que se ponen son pequeñas por que los platos de la carta son bastante generosos con la cantidades
Hoy hemos trabajado con diversas papas.Algunas las han traido de los Andes para la feria de Mistura es la papa " corazón de Jesús".
Así hacíamos las trenzas de varios colores. Estéticamente queda muy bien hacer esta guarnición pero lleva mucho tiempo y yo me he pasado el día mitrando a lo que sobra de hacer los alambres. Si os fijais en lo que se queda en la maquina , es como una seta que sobra cuando la cuchilla hace los alambres.
Igual que una seta. Se podría buscar a cual se parece y crear una guarnición de una falsa seta. A una papa normal sin color se la puede cambiar de color . Seria un puntazo poner unas patatas fritas en forma
de seta. Se podria crear una salsa de setas y ya seria la ostia
La 1, 30 y me tengo que levantar a las 7. Hasta mañana
sábado, 10 de septiembre de 2011
9-09-2011. Nakashaua no bebe agua.
Dos horas para que se descargue un vídeo . Tiempo suficiente para escribir un poco, escuchar algo de música, soltar cuatro bobadas con Ware que esta aquí al lado inmerso en un juego y levantarme a cenar un poco. Mas o menos la misma historia desde que empecé la chamba.
Hoy me ido del restaurante y todavía les quedaban 102 cubiertos que dar. De 130. Eran las nueve de la noche. Aquí el servicio es de 19.00 a las 0:00
Papi, acaba de empezar una película y se pone en serio peligro que siga con esto. La peli me esta transportando a los meses que pase en Mexico .Hablan con toda la jerga que conocí . Tiene muy buena pinta Que recuerdos
" Guey, lana,piche charo, guero, no mames, la tienes bien gacha,todo el rigor de la pezcuezuda, la neta, me caga que me estés chingando, que transa, dame chance, gracias por el parote,ni madres,, orale."
Un abrazo para toda la gente de Mexico; Edgard, Iezid, Isam,Alex y otro Alex mas, Felix, Goyo, Tatiana, a Pepe que todavia le tengo que contestar, a los padres de Isam y Iezid y a toda la gente que conoci y me trato de puta madre
Justo lo que decia, Os dejo con el Pez Sapito:
Hoy me ido del restaurante y todavía les quedaban 102 cubiertos que dar. De 130. Eran las nueve de la noche. Aquí el servicio es de 19.00 a las 0:00
Papi, acaba de empezar una película y se pone en serio peligro que siga con esto. La peli me esta transportando a los meses que pase en Mexico .Hablan con toda la jerga que conocí . Tiene muy buena pinta Que recuerdos
" Guey, lana,piche charo, guero, no mames, la tienes bien gacha,todo el rigor de la pezcuezuda, la neta, me caga que me estés chingando, que transa, dame chance, gracias por el parote,ni madres,, orale."
Un abrazo para toda la gente de Mexico; Edgard, Iezid, Isam,Alex y otro Alex mas, Felix, Goyo, Tatiana, a Pepe que todavia le tengo que contestar, a los padres de Isam y Iezid y a toda la gente que conoci y me trato de puta madre
Justo lo que decia, Os dejo con el Pez Sapito:
jueves, 8 de septiembre de 2011
7-09-2011. Algo cortito
Ayer escribí dos lineas y ahí me quede. Hoy las he borrado para empezar de nuevo . No se muy bien como titular el dia de hoy a si que quizás salga sobre la marcha.
Hoy ha sido parecido al dia de ayer. Por las mañanas empiezo en la zona de precocina. Es una linea mas que se dedica a prelaborar todo el dia sin participar en el servicio. Aquí puede haber unas 4 o 5 personas . Luego me voy a la partida fría y les ayudo a preparar la linea . Tambien estoy haciendo platos en el servicio, de cebiches y causas. Cada día hago un plato nuevo. Esta de puta madre. La causa noble tiene que estar muy rica por lo que lleva
LLeva una base de patata, una natural y otra nativa,huevo de codorniz, langostino en tempura, tartar de mango y no se que mas, escabeche de cebolla, huacatay frito, unos hongos en tempura, tomatito, la salsa que lleva algo de de huacatay y aji .
Se acerca el domingo y mañana tenemos que darle fuerte a preparar el menu. El restaurante da una comida a 60 personas relacionadas con el mundo de los medios y una cena de 60 a los cocineros e invitados en la feria de Misturas. Todos estos días están haciendo bastante los platos que se van a servir. La idea es que todo el mundo se los controle de memoria. También andan haciendo fotos para alguna revista
A si que el domingo va a estar bien porque todo el mundo va a estar al menu degustacion. Sin carta. Solo el degustacion de 12 platos.
Después de eso me voy un mes a "La Mar"
http://www.lamarcebicheria.com/web/intro.php
Esta cebicheria tiene una carta bastante amplia. Empezare con los cebiches. Por cierto el otro dia hice mi primer cebiche
Lleva bastantes cosas. La clave esta en la salsa que esta brutal. Parte de una base de leche de tigre. Hay varias tipo pero así por encima consiste en mezclar jugo de limón, fondo de pescado , verduras como apio y cebolla, pescado, Kion,( jengibre). Luego se añade también un licuado de varios ajies como el limo, el amarillo. Mas adelante lo haré.
Por otro lado es marisco y el pescado es de primera calidad. Almeja, Langosta, calamar, chorito(mejillón), concha (viera), pescado( lenguado) y le acompaña de guarnición choclos( maiz cocido), Cebolla roja, ajies y camote . Del camote ya habia hablado antes y me recuerda mucho las castañas cocidas. Hoy estuve haciedo una crema con con camote , Caldo de pescado, jugo de naranja y canela. Algún día tengo que volver a leer esto por que esta mañana tuve una buena idea .
Hay una cosa que me da mogollón de pereza y es que para ir a "La Mar" tengo que levantarme bastante pronto ,como a las 6 ,30. Allí va a ser un mes y luego dos Astrid y Gaston. Para ver si consigo pasar por casi todas las lineas . Va a ser mas lio lo de ir dos sitios pero quizas sea una buena experiencia . En La Mar bastante el pescado. A ver que tal
Me voy a dormir unas horas
Parece que tenemos un invitado conocido para acabar el día. Yo lo ultimo que había hecho en el curro ha sido limpiar langostinos. Me basto acaercarme un poco para que lo que había en la vitrina perdiera todo el interés.
Me imagino que os preguntareis que habrá dentro . Pajaros , ratones......
Lo mejor el cartel
Hoy ha sido parecido al dia de ayer. Por las mañanas empiezo en la zona de precocina. Es una linea mas que se dedica a prelaborar todo el dia sin participar en el servicio. Aquí puede haber unas 4 o 5 personas . Luego me voy a la partida fría y les ayudo a preparar la linea . Tambien estoy haciendo platos en el servicio, de cebiches y causas. Cada día hago un plato nuevo. Esta de puta madre. La causa noble tiene que estar muy rica por lo que lleva
LLeva una base de patata, una natural y otra nativa,huevo de codorniz, langostino en tempura, tartar de mango y no se que mas, escabeche de cebolla, huacatay frito, unos hongos en tempura, tomatito, la salsa que lleva algo de de huacatay y aji .
Se acerca el domingo y mañana tenemos que darle fuerte a preparar el menu. El restaurante da una comida a 60 personas relacionadas con el mundo de los medios y una cena de 60 a los cocineros e invitados en la feria de Misturas. Todos estos días están haciendo bastante los platos que se van a servir. La idea es que todo el mundo se los controle de memoria. También andan haciendo fotos para alguna revista
A si que el domingo va a estar bien porque todo el mundo va a estar al menu degustacion. Sin carta. Solo el degustacion de 12 platos.
Después de eso me voy un mes a "La Mar"
http://www.lamarcebicheria.com/web/intro.php
Esta cebicheria tiene una carta bastante amplia. Empezare con los cebiches. Por cierto el otro dia hice mi primer cebiche
Lleva bastantes cosas. La clave esta en la salsa que esta brutal. Parte de una base de leche de tigre. Hay varias tipo pero así por encima consiste en mezclar jugo de limón, fondo de pescado , verduras como apio y cebolla, pescado, Kion,( jengibre). Luego se añade también un licuado de varios ajies como el limo, el amarillo. Mas adelante lo haré.
Por otro lado es marisco y el pescado es de primera calidad. Almeja, Langosta, calamar, chorito(mejillón), concha (viera), pescado( lenguado) y le acompaña de guarnición choclos( maiz cocido), Cebolla roja, ajies y camote . Del camote ya habia hablado antes y me recuerda mucho las castañas cocidas. Hoy estuve haciedo una crema con con camote , Caldo de pescado, jugo de naranja y canela. Algún día tengo que volver a leer esto por que esta mañana tuve una buena idea .
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| Camote al horno |
Hay una cosa que me da mogollón de pereza y es que para ir a "La Mar" tengo que levantarme bastante pronto ,como a las 6 ,30. Allí va a ser un mes y luego dos Astrid y Gaston. Para ver si consigo pasar por casi todas las lineas . Va a ser mas lio lo de ir dos sitios pero quizas sea una buena experiencia . En La Mar bastante el pescado. A ver que tal
Me voy a dormir unas horas
Parece que tenemos un invitado conocido para acabar el día. Yo lo ultimo que había hecho en el curro ha sido limpiar langostinos. Me basto acaercarme un poco para que lo que había en la vitrina perdiera todo el interés.
Me imagino que os preguntareis que habrá dentro . Pajaros , ratones......
Lo mejor el cartel
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